Le Lapin fermier à l'Ardéchoise et ses petits légumes

Saveur du terroir

Lapin fermier à l'Ardéchoise

Ingrédients (pour 4p) :

·         4 Cuisses de Lapin fermier

·         4 carottes

·         4 pommes de terre

·         4 navets nouveaux

·         2 gros Oignons

·         8 Champignons moyens

·         Thym, Laurier

·         Persil

·         Gros sel, poivre

·         Huile d'olive

·         Vin Blanc Chardonnay

·         Marc de raisin

·         Raisin sec macérer au marc de raisin

Préparation :

- Eplucher les légumes et les passer à l'eau froide
- Couper les pommes de terre et carottes en deux longitudinalement
- Couper les navets, les champignons et l'oignon en quatre
- Réserver

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin avec quatre petites cuillers d'huile d'olive
- Lorsque le lapin est doré, le flamber au marc de raisin avec les raisins sec & le retirer et mettre l'ensemble des légumes
- Laisser cuire les légumes à feu assez vif pendant quelques minutes en les retournant fréquemment
- Déglacer avec un verre de vin blanc Chardonnay
Mettre ensuite les cuisses de lapin dans un plat allant au four, avec les légumes (et le jus) autour
- Ajouter le thym effeuillé, le persil coupé finement, deux pincées de gros sel, et un peu de poivre
- Couvrir le plat et le placer dans le four chaud (niveau 6, 200°) 
- Laisser cuire pendant 40 minutes. Remuer les légumes à mi-cuisson et arroser le lapin avec le jus
- Servir, très chaud avec un Saint Joseph